È presente come specialità del territorio regionale solo nell’edizione del 1931. Si localizza nel parmense come prodotto di un’industria casearia di eccellenza insieme a burro, mascarpone e robiole.
Pregiata quella delle valli del Nure, del Trebbia, dell’Arda e del Tidone. A Pianello si rileva ricotta di pecora. Anche di pecora, nelle zone dell’Appennino reggiano, la “puvèina” o “puìna”.